Ananas

Ananas är en flerårig rosettväxt, som härstammar från Brasilien, där den fortfarande finns i vild form. Som kulturplanta var den utbredd över stora delar av Syd- och Mellanamerika då europeérna kom till Amerika. Idag odlas ananas överallt i de tropiska områdena.

Ananasplantan har styva, tornade, svärdliknande ca en meter långa blad, som växer i rosett. Ur bladrosetten växer en kort kraftig blomstängel med rödvioletta blommor i axliknande form. Här utvecklas frukten, som består av en köttig kotteliknande sammansatt frukt. Stjälken växer igenom frukten och avslutas med en liten bladrosett, vilket ger ananasen dess karakteristiska utseende.

Vid skörd huggs hela den stora fruktbärande plantan bort och unga sidoskott tas som sticklingar till nya planteringar.

Ananas innehåller bromelin, ett enzym som spjälkar (sönderdelar) proteiner i grädde och hindrar gelatin från att stelna. Därför bör bland annat desserter och tårtor i vilka grädde och ananas möts göras i ordning så sent som möjligt.

Användning
Färsk ananas skärs lämpligen i klyftor eller skalas och skivas. Mittersta delen av fruktköttet, märgen, är ofta träig och bör skäras bort. Ananas passar bra inte bara ensam eller i efterrätter utan också på pizza, till kallskuret, grillat och i sallader.

Försäljningsperiod
Importeras hela året, främst från Centralamerika och Afrika.

Typiska fel
Röta, kylskador, vissen bladkrona, inre fel (brunfärgning, hårda partier i fruktköttet).

Hållbarhet och förvaring:
• 5-7 dagar vid 7-8°C och 90% relativ fuktighet.
• ca 3 dagar vid 20°C och 60% relativ fuktighet.
• Ideal förvaring vid 8-10°C och 90-95% relativ fuktighet.

Näringsvärden, per 100g
Näringsvärde per 100g: Energi 51 kcal/212 kJ, Vatten 86 g, Protein 0,4 g, Fett 0,4 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 11,2 g , Kostfiber 1,2 g, Kalium 13 mg, ß-karoten 12 µg, C-vitamin 15 mg.

Känslighet
• Temperaturkänslig
• Lite känslig för uttorkning
• Producerar lite etylen
• Inte känslig för etylen
• Mycket känslig för kylskador

Putsning
Enstaka skadade blad i bladkronan tas bort. Därutöver kan ananas inte putsas.