Banan

Banan anses vara en av världens äldsta kulturväxter. Den kommer ursprungligen från tropiska Sydostasien, där det fortfarande finns vilda arter. Härifrån har den brett ut sig till Afrika och Kanarieöarna. Spanjorerna förde på 1500-talet med sig bananen till Amerika, där den fick stor utbredning i Mellan- och Sydamerika. I Nordeuropa är bananen en ganska ny bekantskap, och först i början av 1900-talet började regelbunden import av bananer till Sverige.

Användning

Bananen är en välkänd frukt som uppskattas som dessert och mellanmål. Den används i matlagning, såväl i varmrätter, som desserter och bakning. Äppelbananer och röda bananer äts som vanliga bananer. Ofta säljs de omogna och måste dätför först mogna fram. Mjölbananer kan inte användas på samma sätt som de vanliga bananerna. De ska kokas, stekas eller bakas och används på samma sätt som potatis. Mjölbananer skalas med skalkniv eller så skär man skåror i skalet innan det kan dras av. Mjölbananer används som tillbehör till eller ingrediens i olika kötträtter med griskött eller kyckling. Den mjöliga konsistensen och litet söta smaken passar bäst i starkt kryddade rätter. Helt omogna bananer kan ersätta mjölbananer i olika recept.

Försäljningsperiod

Import från Mellanamerika hela året.

Typiska fel

Kylskador (skalet blir grågult och fruktköttet förblir hårt), övermognad (svarta flackar), röta.

Hållbarhet och förvaring:

Gröna: • 15-20 dagar vid 12-14°C • 4-8 dagar vid 20°C Gula: • 3-6 dagar vid 12-14°C • 2-3 dagar vid 20°C Ideal förvaring vid 12-14°C och 95-100% relativ luftfuktighet.

Näringsvärden, per 100g

Energi 97 kcal/405 kJ, Vatten 74 g, Protein 1,0 g, Fett 0,5 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 21,8 g, Kostfiber 1,7 g, Kalium 395 mg, ß-karoten 48 µg, C-vitamin 9 mg.

Känslighet

• Temperaturkänslig • Lite känslig för uttorkning • Producerar etylen • Mycket känslig för etylen • Mycket känslig för kylskador

Putsning

Bananer, som inte lämpar sig för konsumtion, sorteras bort.