Körsbär

Körsbär är en stenfrukt, släkt med plommon. Man delar in körsbär i två grupper: sötkörsbär och surkörsbär. Sötkörsbär växer på stora träd som förekommer vilt i nästan hela Europa, Väst- och Centralasien. Dessutom odlas de på många håll, bl.a. i Sverige. Sötkörsbär kan vara gula, gulröda eller mörkröda, nästan svarta. Bigarråer tillhör sötkörsbären. De äts mest som färsk frukt.

Surkörsbären anses härstamma från området mellan Schweiz och Adriatiska havet. Träden är mindre än sötkörsbärens, frukterna är syrliga mörkröda, t.ex. brunkörsbär och skuggmoreller, eller ljusröda t.ex. klarbär. Surkörsbär används för olika typer av konserver. Körsbär har odlats i Kina i mer än 4000 år. De var kända i den gamla grekiska kulturen och beskrevs år 300 f Kr av botanikern Theophrastes.

Allmän gulröd BigarrÃ¥ – gul med röd flamma pÃ¥ solsidan:

Svenska: juli-augusti

Italien: Duroni della, Marca, maj-juli

Stor m̦rkr̦d Bigarr̴ Рstor m̦rkr̦d med fast fruktk̦tt, mycket șt och fyllig smak.

Italien: Anella, Ferrovia, Duroni Verona, Mora, Nero Primo, Nero Secondo, maj-juli

Frankrike: Burlat, Van, maj-juni, Edelfinger, Reverchon, maj-juni

Ungern: Edelfinger, Germefsdorfer, maj-juni

USA: Bing, maj – augusti, Lambert, juli-augusti

Norge: Moreller, juli-augusti

Stor svart Bigarrå

Svenska: Rivers Early, juni-augusti

Surkörsbär med aromatisk, sur smak:

Svenska: Klarbär, skuggmorell, juni-augusti

Användning

Sötkörsbären äts mest som färsk frukt. Surkörsbär används för olika typer av konserver.

Försäljningsperiod

Hela året.

Typiska fel

Röta, sprickor, uttorkning, stjälk saknas, skadat hål efter stjälken, omognad

Hållbarhet och förvaring:

• 14 dagar vid 0°C.
• 2 dagar vid 20°C.
Ideal förvaring vid 0°C och 95-100% relativ fuktighet.

Näringsvärden, per 100g

Söta: Energi 65 kcal/272 kJ, Vatten 82 g, Protein 1,9 g, Fett 1,0 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 11,9 g, Kostfiber 1,7 g, Kalium 176 mg, ß-karoten 69 µg, C-vitamin 7 mg.

Känslighet

• Temperaturkänslig
• Känslig för uttorkning
• Producerar inte etylen
• Inte känslig för etylen
• Inte känslig för kylskador

Putsning

Körsbär kan inte putsas. Defekta bär kasseras.