Fikon

Fikon är en gammal kulturväxt som ursprungligen kommer från länderna kring Medelhavet. Här har fikon haft stor betydelse i kosten under flera årtusenden. Fikon förekommer än idag mest i medelhavsområdet, särskilt i Turkiet.

Plantan är ett upp till 10 m högt, lövfällande träd. Blommorna är mycket små och utvecklas inne i \”frukten\”, vilken egentligen är en komplex bildning, sammansatt av en mängd småfrukter och den uppsvällda, köttiga blomställningen. Pollinationen sköts av honan till fikonstekeln. Den är mycket liten och kryper in till blommorna genom en por i det ihåliga fikonets spets. Förr kunde man inte få fikon att mogna utanför fikonstekelns utbredningsområde, men nu har man fått fram sorter som alltid ger frukt utan föregående befruktning.

Släktet Ficus omfattar nära 1000 arter, men endast en handfull har ätliga frukter.

Färska fikon har violett skal med matt yta. Den violetta färgen består under mognaden. Det finns också fikonsorter vars skal skiftar från vitt eller grönt till gult under mognaden. Fruktköttet är ljusrött med en mängd små kärnor. Färska fikon har fin smak med lätt syrlighet och något söt arom och är mindre söta än torkade.

Användning

Man äter fikon naturella. Frukterna delas och man äter innanmätet. De äts vanligen till dessert men de smakar också bra tillsammans med kallt kött, t.ex. kyckling eller skinka. Fikon säljs alltid mogna. De är mycket mjuka och ömtåliga och tål ingen lagring. De bör förvaras på svalt ställe i högst två dagar.

Omogna fikon innehåller mjölksaft som förutom att ge frukterna en skarp smak också irriterar huden. När fikonen mognar omvandlas saften till socker.

Försäljningsperiod

Hela året. Importeras från länderna runt Medelhavet maj-oktober, resten av året från bl.a. Brasilien.

Hållbarhet och förvaring:

Färska fikon bör förvaras i 0-4°C. Ideal förvaring vid 0°C och 90-95% relativ fuktighet, då hållbar 1-2 veckor.

Näringsvärden, per 100g

Energi 54 kcal/ 227 kJ, vatten 84 g, protein 0,8 g, fett 0,3 g, kolhydrater totalt (ej fiber) 11,9 g, kostfiber 2,5 g, kalium 230 mg, ß-karoten 84 µg, C-vitamin 2 mg.

Känslighet

• Mycket temperaturkänslig
• Känslig för uttorkning
• Producerar inte etylen
• Inte känslig för etylen
• Inte känslig för kylskador