Papaya

Papaya anses ursprungligen komma från Mexico. Efter upptäckten av Amerika spreds papaya till övriga världen. Det etablerades snabbt papayaodling i Indien och därefter har odling av papaya spridits till Afrika och Sydamerika. Idag odlas den överallt i tropikerna med Brasilien, Indonesien och Mexico som de största producenterna.

Papaya är ett palmliknande träd. Frukten är päronformad, köttig och kan väga upp till 10 kg. De vi importerar brukar väga omkring 3 hg.

När frukten är mogen är skalet mer gult än grönt. skalet är tunt och papaya är mycket känslig för stötar. Fruktköttet är gult, laxfärgat eller orange-rött och påminner om melon i konsistensen. En mogen papaya har jämn färg på fruktköttet.

Smaken är fyllig, söt och aromatisk. Den saknar syra och smaken framträder mer om man droppar över litet lime, citron eller apelsin. Mitt i frukten finns en mängd små svarta frön som man inte äter, de påminner om krasse i smaken. Frukten innehåller ett enzym, papain, som används bl.a. vid mörning av kött.

Användning

Frukten äts rå. Den kan delas och ätas direkt ur skalhalvan, eller skäras i klyftor/bitar och serveras som dessert eller som tillbehör till kött och fisk.
I odlingländerna äter man ofta papaya till frukost, eftersom den har god inverkan på magen.
Papaya innehåller ett proteinspjälkande enzym, papain, som bland annat hindrar gelatin från att stelna.

Försäljningsperiod

Hela året. Import från Brasilien, Costa Rica, Elfenbenskusten och Malaysia.

Typiska fel

Kylskador, uttorkning, röta.

Hållbarhet och förvaring:

Papaya bör förvaras i 8-12 °C.
Ideal förvaring vid 10°C och 85-90% relativ fuktighet, då hållbar 2-3 veckor.

Näringsvärden, per 100g

Energi 41 kcal/170 kJ, Vatten 88 g, Protein 0,6 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 9,2 g , Kostfiber 1,9 g, Kalium 255 mg, ß-karoten 1200 µg, C-vitamin 62 mg.

Känslighet

• Temperaturkänslig
• Känslig för uttorkning
• Producerar mycket etylen
• Känslig för etylen
• Mycket känslig för kylskador

Putsning

Papaya kan inte putsas. skadade frukter kasseras. Mogen papaya kan se skrumpen och fläckig ut.