Mango

Mango anses komma från bergsområdena i Burma och Himalaya. Man vet att mango odlades i Indien flera tusen år innan vår tideräkning. Härifrån spreds den till Sydostasien, bl.a. Malaysia och Kina. Beskrivningar därifrån visar att man tidigt hade mycket stor odling. Portugisiska och spanska sjöfarare förde mango med sig till Afrika och Amerika, särskilt Brasilien och Mexico. Idag är mango den näst viktigaste tropiska frukten efter banan, och mango odlas över hela världen med Indien som den största producenten.

Mango är ett stort, upp till 40 m högt träd, med bred krona. Blommorna sitter i stora toppiga stånd som innehåller flera tusen blommor. Det finns många olika sorters mango. De varierar i form, färg, smak, konsistens och näringsvärde. De kan vara runda, ovala, päron- och njurformade. Färgen på skalet varierar från grönt och gulgrönt till rött, orange och violetta nyanser. Fruktköttet är gult, mjukt och saftigt med söt, aromatisk smak. Mitt i frukten finns en platt kärna som kan vara ganska fast sammanvuxen med fruktköttet.

Den asiatiska mangon skiljer sig från den afrikanska och latinamerikanska mangon genom att den har mera långsmal form och ljusare färg. Smaken är också syrligare.

Mango är mycket rik på vitamin A (se värdet för ß-karoten).

Användning

Det bästa sättet att skära upp mango är att dela frukten längsmed. Man skär frukten i tre delar genom att skära på båda sidor om kärnan. På de två delarna utan kärna skärs fruktköttet i tärningar utan att man skär igenom skalet. Därefter böjs det mjuka skalet så att tärningarna skiljs åt och kan skäras loss en och en. Praktiskt då man gör en sallad eller om man vill äta direkt med sked från skalhalvan. skalet är segt och äts inte. Man kan också skära mango i skivor som skalas.

Mango kan ätas på många sätt, som man äter frukt: naturell eller i desserter, förrätter och huvudrätter. Den speciella kraftiga och söta mangosmaken passar bäst till kött som inte har så stark smak själv, t.ex. kyckling och griskött.

Försäljningsperiod

Hela året. Import från Afrika, Sydamerika och Fjärran Östern.

Typiska fel

Kylskada, alltför trådigt fruktkött, uttorkning, röta.

Hållbarhet och förvaring:

Mango bör förvaras i 12-16°C. Frukterna är känsliga för tryckskador.
Ideal förvaring vid 10-14°C och 85-90% relativ fuktighet, då hållbar ca 2-3 veckor.

Näringsvärden, per 100g

Energi 67 kcal/279 kJ, Vatten 82 g, Protein 0,5 g, Fett 0,3 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 15,3 g , Kostfiber 1,4 g, Kalium 156 mg, ß-karoten 2350 µg, C-vitamin 28 mg.

Känslighet

• Temperaturkänslig
• Känslig för uttorkning
• Producerar etylen
• Känslig för etylen
• Mycket känslig för kylskador

Putsning

Mango kan inte putsas.