Sharon

Kaki, eller persimon, är ett lövfällande träd som ursprungligen kommer från Ostasien, troligen Kina eller Japan. Namnet kaki är japanska och betyder frukt. Från Ostasien fördes kaki till Frankrike omkring 1840 och har nu spritt sig till övriga länder kring Medelhavet och till Californien. Idag odlas kaki över hela världen, där klimatet är tillräckligt milt.

Kakifrukter påminner till utseendet om en tomat, men skiljer sig genom de fyra stora foderbladen. Färgen kan vara gul- eller rödorange. Frukten är indelad i upp till åtta rum. skal och fruktkött har samma färg. När frukten är fullmogen är köttet genomskinligt och har mjuk nästan flytande konsistens. Smaken är söt. De flesta typer är kärnfria. Kaki innehåller i omoget tillstånd stora mängder garvsyra som ger en sträv bitter smak. Garvsyran bryts ned under mognaden. Dessa frukter går därför inte att äta innan de är helt mogna och mjuka.

Sharonfrukter är kakifrukter som vidareförädlats i Israel. Dessa frukter saknar bitterämnen och kan ätas direkt efter skörd då de fortfarande är hårda. Smaken är söt och fyllig. Ibland skiftar fruktköttet i brunt på grund av sockerutfällningar i frukten. Dessa försämrar dock inte kvaliteten på frukten.

Användning

Mogna mjuka kakifrukter smakar bäst naturella. Dela frukten och ät den med sked. skalet är ofta segt och tjockt och det äts inte. Smaken är söt och inte särskilt genomträngande. Om frukterna har förvarats kallt bör de därför ligga framme så att de når rumstemperatur innan de serveras. Sharonfrukter äts medan de är fasta, som äpplen, i fruktsallad eller på ostbrickan. Den söta och fylliga smaken gör att frukten passar bra i en mängd desserter.

Försäljningsperiod

Försäljningsperiod: Hela året. Import av sharon sker från Israel oktober-mars och kaki importeras från Italien och Sydamerika.

Typiska fel

Röta, mögel, tryckskador.

Hållbarhet och förvaring:

Sharon och kaki bör förvaras i 0-4°C. Idealkraven är 0°C, 90-95% relativ fuktighet, 2-3 månader.

Näringsvärden, per 100g

Energi 72 kcal/300 kJ, vatten 80 g, protein 0,6 g, fett 0,2 g, kolhydrater totalt (ej fiber) 16,6 g, kostfiber 2,0 g, kalium 161 mg, ß-karoten 1290 µg, C-vitamin 8 mg.

Känslighet

• Lite temperaturkänslig
• Lite känslig för uttorkning
• Producerar inte etylen
• Lite känslig för etylen
• Inte känslig för kylskador

Putsning

Enskilda skadade eller angripna druvor plockas bort. Vid kraftiga angrepp kasseras hela klasen.